热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

[单选题]热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。A .非饱和状态B .放汽蒸C .二次蒸D .多次蒸

[单选题]热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。A.非饱和状态B.放汽蒸C.二次蒸D.多次蒸

[单选题]非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。A . 熏蒸B . 足气蒸C . 放气蒸D . 高压蒸

[单选题]蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A . 高压汽蒸B . 中火沸水速蒸C . 小火沸水徐徐蒸D . 旺火沸水足汽速蒸

[判断题]对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。（）A.对B.错

[判断题]对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。（）A.对B.错

[单选题]蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A .铝制大锅B .高压锅C .电饭煲D .蒸锅

[单选题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。A .辐射B .对流C .传导D .传递

[单选题]在列管换热器中用饱和蒸汽加热空气。对此情况有如下论述：(甲)传热管的壁温接近加热蒸汽的温度，(乙)换热器的总传热系数K接近空气侧的对流传热系数，则（）

[单选题]换热器的传热方式和加热炉的传热方式是（）。A . 相同的B . 不一样，一点也不相同C . 不完全相同