汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。（）

[判断题]汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。（）A.对B.错

[单选题]汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。A .烧热后B .烧沸后C .清好后D .加入少许油烧开后

[单选题]汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。A.烧热后B.烧沸后C.清好后D.加入少许油烧开后

[单选题]汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。A.烧热后B.烧沸后C.清好后D.加入少许油烧开后

[单选题]（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。A . 鸡颈B . 鸡爪C . 鸡血D . 鸡架

[填空题] 白茶按原料老嫩可分为大白（）

[单选题]水汆实际是用水温（）的清水汆熟。A .90～100℃B .95℃以上C .90～103℃D .100℃以上

[单选题]水汆实际是用水温（）的清水汆熟。A.90～100℃B.95℃以上C.90～103℃D.100℃以上

[单选题]水汆实际是用水温（）的清水汆熟。A.90～100℃B.95℃以上C.90～103℃D.100℃以上

[判断题] 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。A . 正确B . 错误