冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。

[单选题]冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。A .不宜少B .时间短C .用量过多D .量宜少些

[单选题]冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。A.不宜少B.时间短C.用量过多D.量宜少些

[单选题]制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。A . 慎用B . 宜用C . 随意使用D . 少量运用

[单选题]咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。A . 清蒸类B . 爆炒类C . 红烧类D . 煮炖类

[单选题]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（）。A.增香增鲜作用B.去腥解腻作用C.调节辅助作用D.掩盖异味作用

[单选题]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（）。A.增香增鲜作用B.去腥解腻作用C.调节辅助作用D.掩盖异味作用

[判断题] 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。A . 正确B . 错误

[单选题]西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A . 法式B . 英式C . 俄式D . 意式

[单选题]调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。A.容器估量法B.体积估量法C.比例对照法D.重量估算法

[单选题]调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。A.容器估量法B.体积估量法C.比例对照法D.重量估算法