盐一般在制汤后加入，过早会使（），影响汤汁效果。

[单选题]盐一般在制汤后加入，过早会使（），影响汤汁效果。A.汤味变成B.蛋白质凝固C.脂肪不易乳化D.汤汁不够澄清

[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。A．清澈度B．渗透压C．粘稠度D．溶解度

[单选题]制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。A . 1~1.5倍B . 3倍以上C . 5倍以上D . 6倍以上

[单选题]点火过早会使发动机（）。A . 功率下降B . 功率提高C . 省油

[单选题]点火时间过早会使发动机（）。A .动力提高B .省油C .功率提高D .功率下降

[判断题]吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。（）A.对B.错

[判断题]吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。（）A.对B.错

[试题]制好的汤汁要()。A．一次用完B．注意保鲜C．立即使用D．注意存放

[单选题]常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。A . 2.5—7.5克B . 2.5—10克C . 2.5—5.5克D . 2.5—5克

[单选题]制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。A . 自来水B . 纯净水C . 冷水D . 开水