煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。

[单选题]煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。A.虾油B.鱼露C.蚝油D.酱油

[单选题]鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A . 鱼信B . 蚝油C . 鱼露D . 豉油

[单选题]熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。A .鱼露B .牦鼓C .牦露D .牦油

[单选题]小麦淀粉经加工可制成（）。A . 澄粉B . 粉条C . 粉皮D . 米粉

[单选题]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A . 60%B . 70%C . 75%D . 90%

[单选题]以中药粗颗粒与水共煮，去渣取汁而制成的液体药剂称为A．汤剂B．汤液C．煮散D．饮E．漱

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟

[填空题] 艾叶经（）加工后，便于制成艾条，茯神、茯苓经（）拌衣后可增强宁心安神的作用，灯心草经（）拌衣后，有清热解毒的作用；竹茹、谷精草等经（）后便于调剂、制剂。

[单选题,B1型题] 将药材粗颗粒与水共煮去渣取汁而制成的液体药剂是（）A .煮剂B .煎剂C .煮散D . D.饮剂E .露剂