煨菜的选料范围是（）。

[单选题]煨菜的选料范围是（）。A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料

[单选题]焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A .少、短B .少、长C .多、短D .多、长

[试题]浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。A．口味B．质嫩C．造型D．鲜活

[单选题]煨三鸭是（）的代表菜。A .淮扬菜B .淮安菜C .苏州菜D .南京菜

[多选题] 煨菜与炖菜相比，不同的是（）。A .汤汁的色泽B .加热的时间C .原料的选择范围D . D.加热的器皿E .菜品的质感

[单选题]煨菜的汤汁要求是（）。A . 宽而浓白B . 宽而清澈C . 紧而浓白D . 紧而清澈

[单选题]拌菜多数是（），选料必须严格，操作时必须讲卫生。A .冷食B .熟食C .热食D .冰冻食品

[单选题]官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。A .追求数量B .选料随意C .追求至味D .烹调复杂

[判断题] 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。A . 正确B . 错误

[单选题]菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。A . 火候B . 火力C . 大火D . 小火