高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。（）

[判断题]高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。（）A.对B.错

[单选题]高级白色基础汤汁的别称叫做（）。A .炖汤B .煲汤C .奶汤D .鸡汤

[单选题]高级清色基础汤汁的别称叫做（）。A .浓汤B .高汤C .炖汤D .老汤

[单选题]制作奶汤时应保持汤汁（）。A.不开锅B.沸腾翻滚C.60℃D.平静

[单选题]制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。A . 1~1.5倍B . 3倍以上C . 5倍以上D . 6倍以上

[单选题]汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。A . 毛汤B . 荤汤C . 素汤D . 清汤

[单选题]制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A .选择金属材质的容器煮制汤汁B .采用小火加热汤汁C .加入白矾增加色泽D .煮制开始应一次性加入足量的清水

[单选题]制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入白矾增加色泽D.煮制开始应一次性加入足量的清水

[单选题]制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入白矾增加色泽D.煮制开始应一次性加入足量的清水

[单选题]用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。A.湘菜B.鄂菜C.鲁菜D.沪菜