纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。

[单选题]纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。A.120℃B.150℃C.180℃D.210℃

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A .120B .150C .180D .200

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200

[判断题]与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。（）A.对B.错

[判断题]与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。（）A.对B.错

[判断题] 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。A . 正确B . 错误

[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

[单选题]炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。A .90~110B .100~120C .110~120D .120~130