水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

[单选题]水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。A.生肥膘B.熟肥膘C.半熟的肥膘D.生、熟各半

[单选题]虾饼中添加的肥膘应该是（）。A . 生肥膘B . 熟肥膘C . 半熟的肥膘D . 生、熟各半的肥膘

[多选题] 调配茸泥时肥膘的作用有（）。A . 增加光泽B . 造型饱满C . 增加体积D . 更加滑嫩E . 增加档次

[单选题]制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。A . 生肥膘粒B . 熟肥膘粒C . 生肥膘茸D . 熟肥膘茸

[单选题]在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A . 细条形B . 米粒形C . 粗茸泥D . 细茸泥

[填空题] 幼龄茶树施肥时，应掌握以有机肥为主，有机肥与无机肥相结合，以（）肥为主，氮、氰、钾肥结合的原则。

[单选题]制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾仁茸D.土豆茸

[单选题]制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。A.鱼肉茸B.鸡蛋糊C.虾仁茸D.土豆茸

[填空题] 江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。

[单选题]在传统制糊过程中，需要添加老肥的为（）。A . 蛋泡糊B . 干粉糊C . 全蛋糊D . 脆皮糊