在刀法中，拉切的应用范围是（）。

[单选题]在刀法中，拉切的应用范围是（）。A .适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B .适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。C .适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D .适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。

[单选题]在刀法中，拉切的应用范围是（）。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、

[单选题]在刀法中，推切的应用范围是（）。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适

[单选题]在刀法中，推切的应用范围是（）。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适

[填空题] 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

[单选题]切姜丝一般应用（）的刀法。A . 跳切B . 推切C . 拉切D . 锯切

[单选题]平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.A．竖B．横C．抖D．翻

[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法A．推刀片B．拉刀片C．切D．平刀片

[单选题]切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A . 直刀法B . 推切法C . 推拉切法D . 斜刀法

[判断题] 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。A . 正确B . 错误