茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。（）

[判断题]茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。（）A.对B.错

[单选题]茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。A.0.6%B.2%C.4%D.6%

[单选题]茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。A.0.6%B.2%C.4%D.6%

[单选题]花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（）。A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克

[单选题]在化妆品学中，丙酮只适用于制作（）等特殊化妆品。A .指甲油B .基质C .护肤品D .指甲除光液（去甲水）

[填空题] 糯米适用于制作（）。

[单选题]粳米适用于制作（）A . 干饭B . 八宝饭C . 磨粉做汤圆D . 粽子

[单选题]背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A . 烤制B . 清蒸C . 卤制D . 烧制

[多选题]制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是（）。A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑

[多选题]制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是（）。A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑