制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。（）

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。A . 苏打粉B . 色素C . 淘米水D . 酱料

[判断题] 干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。A .煸炒B .干煸C .水煮D .葱烤

[单选题]原料在焗前必须提前做好的是（）A . 以粗盐为传热介质B . 盐量要足够C . 用纱纸包好D . 腌制入味

[单选题]盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。A . 包裹密封B . 预熟处理C . 焯水处理D . 改刀处理

[判断题] 煎焗法以焗为主，煎焗结合。A . 正确B . 错误

[判断题]煎焗法以焗为主，煎焗结合。（）A.对B.错

[判断题]煎焗法以焗为主，煎焗结合。（）A.对B.错