嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

[单选题]嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。A.蛋清B.打发的蛋清C.肥膘D.高汤

[单选题]形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。A.肌球蛋白B.血红蛋白C.活性蛋白D.酸性蛋白

[单选题]形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。A.肌球蛋白B.血红蛋白C.活性蛋白D.酸性蛋白

[判断题]茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（）A.对B.错

[判断题]茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（）A.对B.错

[单选题]制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。A.50度B.30度C.25度D.18度

[单选题]制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。A.50度B.30度C.25度D.18度

[单选题]芙蓉鱼片属于（）茸胶。A . 软质B . 嫩质C . 硬质D . 汤糊

[单选题]汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。A . 浓度B . 色泽C . 颗粒D . 弹性

[单选题]制作茸胶的最佳温度是（）。A .2℃B .8℃C .15℃D . D.30℃