滑溜菜肴的油温是（）

[单选题]滑溜菜肴的油温是（）A.7至8成B.3至4成C.5至6成D.6至7成

[单选题]清炸菜肴的油温以（）℃为宜。A . 160～180B . 200～210C . 210～220D . 220～230

[单选题]要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。A . 鸡油B . 酱油C . 红油D . 色拉油

[单选题]（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温

[问答题] 滑溜牵伸的原理？

[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。A .90～120℃B .130～160℃C .170～200℃D .210～240℃

[单选题]沥青路面滑溜是由于（）。A .沥青含量太少B .石料强度太低C .石料颗粒太大D .沥青稠度太大

[名词解释] 滑溜(滑熘)huá liū

[单选题]滑溜才的口感要求是（）A . 脆嫩，柔韧B . 酥脆，焦嫩C . 柔软，滑嫩D . 糜烂，爽滑

[判断题]麻辣子鸡的烹调方法是滑溜。（）A.对B.错