A.油炸
B.水汆
C.单面煎
D.双面煎
[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是()。A . 油炸B . 水氽C . 单面煎D . 双面煎
[单选题]锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。A.油炸B.水汆C.单面煎D.双面煎
[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。A.水粉糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.脆皮糊
[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。A.水粉糊B.蛋清糊C.全蛋糊D.脆皮糊
[判断题] 锅塌豆腐是安徽名菜。A . 正确B . 错误
[单选题]锅塌豆腐的翻勺是采用()A . 前翻B . 后翻C . 左翻D . 大翻
[判断题]锅塌豆腐工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()A.对B.错
[判断题]锅塌豆腐工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()A.对B.错
[单选题]()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A .清炸B .软炸C .干炸D .酥炸
[单选题]豆腐塌成泥后需要进行()处理,然后才能调味和加工成型。A .蒸煮B .沥水C .搅拌D . D.烘干