轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。（）

[判断题]轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。（）A.对B.错

[单选题]干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。A .便于食用B .便于储藏C .便于烹调D . D.便于涨发

[单选题]以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。A .烩四鲜B .北京烤鸭C .扒羊肉条D .它似蜜

[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。A .蟹粉河蚌B .酱烧鸭鹅C .羊方藏鱼D .蛏炒文蛤

[单选题]下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。A . 西法猪排B . 糖醋里脊C . 软炸银鱼D . 拔丝苹果

[问答题] 简述四川风味及其代表菜肴。

[单选题]下列各组菜肴中属于江苏风味的是（ ）。A．清炖狮子头B．清蒸加吉鱼C．三套鸭D．蜜汁火方E．生熘鱼片

[单选题]下列各组菜肴中属于江苏风味的是：__________。A．清炖狮子头B．清蒸加吉鱼C．三套鸭D．蜜汁火方E．生熘鱼片

[多选题] 下列各组菜肴中属于江苏风味的是（）A . 清炖狮子头B . 清蒸加吉鱼C . 三套鸭D . 蜜汁火方E . 生熘鱼片

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。A .主要原料B .冷热菜品C .各种调料D .各种原料