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[多选题]

着衣处理对菜品原料的作用是（）。

A.确定菜品的质感

B.保持原料中的水分

C.美化菜品的颜色

D.保持菜品的营养

E.增加菜品汤汁的水分

参考答案与解析：

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着衣处理对菜品原料的作用是（）。

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