生炸与脆炸的区别是（）。

[单选题]生炸与脆炸的区别是（）。A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料B.前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制C.前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸D.前

[单选题]生炸与脆皮炸的区别是（）。A .前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B .前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C .前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D .前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

[主观题]请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?

[问答题] 请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别？

[单选题]脆炸的代表菜有（）。A . 网油鸡卷B . 干炸牛肉丸C . 香炸鸡翅D . 脆皮炸乳鸽

[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。A .香黏糊B .米粉糊C .发面糊D .脆炸糊

[单选题]脆炸是将原料（）的一种烹调方法。A .经腌制后挂干粉糊炸B .经加工后挂酥糊炸C .用江米纸包起挂糊炸D .加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。A . 米粉糊B . 脆浆糊C . 发面糊D . 酥炸糊

[单选题]梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.A .120℃B .130℃C .140℃D . D.180℃

[单选题]炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。A . 160℃B . 150℃C . 140℃D . 130℃