挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。（）

[判断题]挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。（）A.对B.错

[单选题]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A . 小而集中B . 大而分散C . 大而集中D . 小而分散

[单选题]熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。A . 糖液B . 锅底C . 水量D . 糖量

[单选题]糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。A .加热出丝B .加热熔化C .加热黏稠D .加热粘黏

[单选题]挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。A . 加热前B . 加热中C . 冷却后D . 食用时

[单选题]为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后A．切片B．发汗C．熏硫D．干燥E．蒸、煮、烫

[单选题]为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后（）A.切片B.发汗C.熏硫D.干燥E.蒸、煮、烫

[单选题]为使药材色泽洁白，防止霉烂，常在干燥前后（）A.切片B.发汗C.熏硫D.干燥E.蒸、煮、烫

[单选题]糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。A .130℃B .140℃C .150℃D .160℃

[单选题]唐太宗时，派人去哪国学习熬糖法（）A．日本B．朝鲜C．大食D．天竺