烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品（）

[判断题]烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品（）A.对B.错

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误

[单选题]烤乳猪是（）的代表菜。A .川菜B .鲁菜C .粤菜D .湘菜

[单选题]烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。A.晾干B.烫皮C.刷油D.烘干

[单选题]烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。A.晾干B.烫皮C.刷油D.烘干

[单选题]下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。A .斩去猪肘B .剔除猪大腿骨和小腿骨C .剔除猪的肩胛骨D .剔除猪的肋骨

[单选题]形成烤鸭和烤乳猪外皮红色的原因是（）。A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应

[单选题]形成烤鸭和烤乳猪外皮红色的原因是（）。A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应

[单选题]烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。A .头部B .颈部C .胸部D .腹部