鳘肚公身长、肉厚，有山型纹，透明，呈浅黄色，又称广肚。（）

[判断题]鳘肚公身长、肉厚，有山型纹，透明，呈浅黄色，又称广肚。（）A.对B.错

[单选题]发好的广肚、花胶最忌（）。A .冷藏B .冰水C .热水D .虾蟹水

[单选题]发好的广肚、花胶最忌（）。A.冷藏B.冰水C.热水D.虾蟹水

[单选题]发好的广肚、花胶最忌（）。A.冷藏B.冰水C.热水D.虾蟹水

[单选题]肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。A . 小黄鱼B . 黄姑鱼C . 鲅鱼D . 鮸鱼

[单选题]泡发广肚既可水发又可（）。A . 油发B . 蒸发C . 火发D . 煮发

[单选题]泡发广肚既可（）又可油发。A . 水发B . 火发C . 盐发D . 碱发

[单选题]水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。A . 2小时B . 3小时C . 4小时D . 12小时

[单选题]广肚是属于（）的涨发加工方法A . 浸发B . 炸浸发C . 浸焗发D . 泡发

[主观题]鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。此题为判断题(对，错)。