A.对
B.错
[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。()A.对B.错
[填空题] 宴席菜肴()组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
[单选题]宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。A . 菜肴原料之间B . 菜肴与点缀之间C . 菜肴与器皿之间D . 以上都是
[单选题]在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。A . 递减B . 递增C . 咸味没有D . 不变
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A.烹调方法B.调味手段C.工艺处理D.工艺过程
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A.烹调方法B.调味手段C.工艺处理D.工艺过程
[单选题]高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。A .10%B .15%C .20%D . D.30%
[单选题]下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。A . 芙蓉鸡片B . 油焖大虾C . 酱爆鸡丁D . 鱼香肉丝
[单选题]宴席菜营养组配原则之一是()比例恰当。A . 荤素搭配B . 炒菜与爆菜C . 扒菜与爆菜D . 炸菜与熘菜
[单选题]顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。A.心理需求B.环境需求C.卫生需求D.审美需求