腌制腊肉多采用（）。

[单选题]腌制腊肉多采用（）。A.湿腌法B.干腌法C.混合腌法D.半干腌法

[判断题] 腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。A . 正确B . 错误

[判断题]湖南腊肉形成品牌的是湘西腊肉。（）A.对B.错

[判断题]湖南腊肉形成品牌的是湘西腊肉。（）A.对B.错

[多选题] 湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。A .增加风味B .便于保存C .提高价格D . D.增加营养E .缩短成熟时间

[判断题] 大量腌制腊肉，亚硝酸盐的用量不能超过万分之一点五。A . 正确B . 错误

[单选题]培根在腌制工序中采用（）。A .干腌法B .湿腌法C .混合腌法D .盐水注射法

[单选题]传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。A .储藏季节B .制作季节C .运输季节D .保存季节

[单选题]初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A . 高汤B . 清水C . 盐水D . 卤汤

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误