湖南腊肉形成品牌的是湘西腊肉。（）

[判断题]湖南腊肉形成品牌的是湘西腊肉。（）A.对B.错

[多选题] 湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。A .增加风味B .便于保存C .提高价格D . D.增加营养E .缩短成熟时间

[单选题]传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。A .储藏季节B .制作季节C .运输季节D .保存季节

[单选题]初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A . 高汤B . 清水C . 盐水D . 卤汤

[判断题] 腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。A . 正确B . 错误

[单选题]腌制腊肉多采用（）。A.湿腌法B.干腌法C.混合腌法D.半干腌法

[单选题]腌制腊肉多采用（）。A.湿腌法B.干腌法C.混合腌法D.半干腌法

[问答题] 简述腌腊肉的保藏原理。

[单选题]烟熏腊肉是（）最有特色的风味菜。A . 苗族B . 白族C . 黎族D . 土家族

[判断题]曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。（）A.对B.错