在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。（）

[判断题]在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。（）A.对B.错

[单选题]烹调的传热介质没有()A．火B．盐C．锅D．食用油

[单选题]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A . 火B . 温火C . 食油D . 大火

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[判断题] 烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。A . 正确B . 错误

[单选题]下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A . 熘制法B . 烧制法C . 煎制法D . 爆制法

[单选题]下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A . 煮B . 煎C . 汆D . 煨

[判断题] 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A . 正确B . 错误

[单选题]汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A . 水汆和油汆B . 水爆和汤汆C . 水汆和汤汆D . 水汆和气汆

[判断题] 金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。A . 正确B . 错误