制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。

[单选题]制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A .选择金属材质的容器煮制汤汁B .采用小火加热汤汁C .加入白矾增加色泽D .煮制开始应一次性加入足量的清水

[单选题]制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入白矾增加色泽D.煮制开始应一次性加入足量的清水

[单选题]用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A .少筋、肉质细腻B .多筋、肉质细腻C .少筋、肉质较老D .多筋、肉质较老

[名词解释] 动物性营养

[单选题]动物性异物（　　）。A.毛、刺异物B.木刺、竹签C.铁D.铜和铅E.玻璃、碎石

[多选题]关于制作基础汤汁的正确叙述是（）。A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤

[多选题]关于制作基础汤汁的正确叙述是（）。A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤

[单选题]高级白色基础汤汁的别称叫做（）。A .炖汤B .煲汤C .奶汤D .鸡汤

[单选题]（）属动物性食物。A．脂肪B．鲜磨C．鱼、肉、蛋D．菌类

[单选题]动物性食物不含（）.A .蛋白质B .钙C .膳食纤维D .锌