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中式烹调师
高级中式烹调师
[单选题]
下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是()。
A.鱼肚可以采用硼砂水溶液和火碱溶液涨发
B.涨发鱼肚前需要进行脱胺处理
C.可以采用油发使内部膨胀形成蜂窝或海绵状
D.油发鱼肚需用浓汤漂净油脂和增味
参考答案与解析:
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