加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。（）

[判断题]加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。（）A.对B.错

[单选题]下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A .采用煮焖方法后用刀刮除表面泥B .采用烧燎方法清除表面的污物C .清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物D .采用淘米水冲洗火腿表面

[判断题]金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。（）A.对B.错

[判断题]金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。（）A.对B.错

[判断题]金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。（）A.对B.错

[判断题]浙江金华火腿、云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种。（）A.对B.错

[判断题]浙江金华火腿、云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种。（）A.对B.错

[判断题]浙江金华火腿、云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种。（）A.对B.错

[填空题] 肥料在沤制过程中要经常保持（）的浅水层。

[单选题]形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。A .脂肪在酶的作用下形成的水解物质B .蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C .糖元在酶的作用下形成的水解物质D .碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质