淀粉糊化对菜品具有的影响作用是（）。

[多选题]淀粉糊化对菜品具有的影响作用是（）。A.丰富菜肴的造型B.保持菜肴的温度C.提高菜肴的营养效价D.增加汤汁的黏稠度E.增加汤汁的光亮程度

[单选题]淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。A .降低菜肴汤汁的黏性B .产生微弱的甜味C .使食物颜色暗淡无光D . D.使食物颜色渐渐的变黑

[单选题]淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。A.降低菜肴汤汁的黏性B.产生微弱的甜味C.使食物颜色暗淡无光D.使食物颜色渐渐的变黑

[单选题]淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。A.降低菜肴汤汁的黏性B.产生微弱的甜味C.使食物颜色暗淡无光D.使食物颜色渐渐的变黑

[名词解释] 影响淀粉糊化的因素

[多选题]着衣处理对菜品原料的作用是（）。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分

[多选题]着衣处理对菜品原料的作用是（）。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分

[多选题]着衣处理对菜品原料的作用是（）。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分

[单选题]水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。A .色泽金黄B .嫩滑C .外焦里嫩、色泽金黄D .外焦里嫩

[单选题]水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。A.色泽金黄B.嫩滑C.外焦里嫩、色泽金黄D.外焦里嫩