牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

[单选题]牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。A.添加大量的水B.添加油脂C.添加小苏打D.添加鸡蛋

[单选题]为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。A . 添加大量的水B . 添加油脂C . 添加少量小苏打D . 添加鸡蛋

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A . 硬度B . 嫩度C . 韧度D . 色泽

[问答题] 试述提高牛肉嫩度的方法？

[单选题]制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。A . 盐B . 水C . 蛋液D . 猪膘肉

[多选题] 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。A . 花椒水B . 胡椒粉C . 湿淀粉D . 蜂蜜E . 鱼胶

[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。A . 上脑B . 外脊C . 牛腱D . 里脊

[单选题]对新鲜牛肉采取致嫩方法的基本目的是（）。A.提高肉类肌肉组织的营养价值B.增强牛肉中肌肉组织的保水能力C.降低维生素被破坏的程度D.增加菜肴的香味物质

[单选题]对新鲜牛肉采取致嫩方法的基本目的是（）。A.提高肉类肌肉组织的营养价值B.增强牛肉中肌肉组织的保水能力C.降低维生素被破坏的程度D.增加菜肴的香味物质

[单选题]非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。A . 熏蒸B . 足气蒸C . 放气蒸D . 高压蒸