A.160℃
B.150℃
C.140℃
D.130℃
[单选题]炸芋头件是把切好的芋头件放在()热油中炸至金黄色,外脆内熟即可。A . 160℃B . 150℃C . 140℃D . 130℃
[单选题]炸芋头件是把切好的芋头件放在()热油中炸至金黄色,外脆内熟即可。A.160℃B.150℃C.140℃D.130℃
[单选题]芋头件炸好的标准是()A . 浅金黄色B . 金黄色,外脆内熟C . 金黄色,外脆内生D . 金黄色,外脆内干
[单选题]炸榄仁时,无需降低油温浸炸,用()油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可(俗称象牙色)。A . 90~100℃B . 110~120℃C . 130~140℃D . 150~160℃
[判断题]炸橄榄仁时无需降低油温浸炸,用130~140℃油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可出锅()A.对B.错
[判断题]炸橄榄仁时无需降低油温浸炸,用130~140℃油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可出锅()A.对B.错
[单选题]炸马铃薯片,炸制时宜用()热油炸至酥脆。A . 110℃B . 130℃C . 150℃D . 170℃
[单选题]炸马铃薯片,炸制时用()热油炸至酥脆A . 120℃B . 130℃C . 150℃D . 160℃
[判断题]在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。()A.对B.错
[判断题]在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。()A.对B.错