椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为基础。

[单选题]椒麻汁在突出椒麻味时还必须以（）味作为基础。A.酸甜味B.麻辣味C.鲜香味D.咸鲜味

[多选题]适宜调制川椒汁味型的调料有（）。A.辣椒酱B.花椒C.花生酱D.白糖E.小茴香

[多选题]适宜调制川椒汁味型的调料有（）。A.辣椒酱B.花椒C.花生酱D.白糖E.小茴香

[单选题]在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。A.混合均匀B.用鸡汤调开C.在水中烧沸D.过滤

[单选题]在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。A.混合均匀B.用鸡汤调开C.在水中烧沸D.过滤

[单选题]麻味的呈味物质是（）。A . 椒脂碱B . 山椒素C . 三甲胺D . 胡萝卜素

[判断题]川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（）A.

[判断题]川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。（　）A

[单选题]藏药的六味包括A．甘味B．酸味C．成味D．涩味E．麻味

[单选题]复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。A . 咸甜B . 咸鲜C . 咸香D . 甜香