A.120~150℃的加热温度
B.蔗糖完全熔化为饱和的溶液
C.大量的水分蒸发
D.温度迅速下降
E.油脂的作用
[多选题]能够引起蔗糖重结晶发生翻砂现象的因素是()。A.120~150℃的加热温度B.蔗糖完全熔化为饱和的溶液C.大量的水分蒸发D.温度迅速下降E.油脂的作用
[单选题]由于淀粉糖浆含有大量的(),可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A .葡萄糖B .淀粉C .双糖D .糊精
[单选题]能够引起蔗糖发生褐变的温度是()。A.80~100℃B.100~120℃C.120~140℃D.150~200℃
[单选题]能够引起蔗糖发生褐变的温度是()。A.80~100℃B.100~120℃C.120~140℃D.150~200℃
[问答题] 重结晶的目的是什么?怎样进行重结晶?
[判断题] 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A . 正确B . 错误
[单选题]影响重结晶作用的最主要因素是:()A .压力;B .温度;C .具有化学活动性的流体