关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。

[单选题]关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。A .”原料炸前须先用卤水滚至熟透”B .”急用时，上糖浆后即可炸制”C .”选用三鸟为原料”D .”可以淮盐、喼汁为佐料”

[单选题]关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。A.原料炸前须先用卤水滚至熟透B.急用时，上糖浆后即可炸制C.选用三鸟为原料D.可以淮盐、喼汁为佐料

[单选题]生炸与脆皮炸的区别是（）。A .前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B .前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C .前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D .前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

[判断题]脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。（）A.对B.错

[判断题]脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。（）A.对B.错

[判断题] 脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。A . 正确B . 错误

[单选题]炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。A.用直炸的方法B.用分阶段变化油温的方法C.低温投料，高温起锅方法D.高温抢色，中温固色的方法

[单选题]炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。A.用直炸的方法B.用分阶段变化油温的方法C.低温投料，高温起锅方法D.高温抢色，中温固色的方法

[单选题]关于磁盘碎片的形成原因讨论中，只有（）是正确的A . 磁盘碎片是由于灰尘微粒对硬盘的侵蚀造成的B . 是由机械振动造成磁盘表面的细微裂缝所致C . 由频繁的非正常关闭计算机造成磁盘损伤D . 由文件的分散无序存放造成磁盘空间使用不合理所致

[单选题]制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。A .白卤水要新鲜B .必须与香料袋同时浸制C .火不能太猛，以仅熟为度D .先要擦干鸡体油分和水分再浸