形成烤鸭和烤乳猪外皮红色的原因是（）。

[单选题]形成烤鸭和烤乳猪外皮红色的原因是（）。A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应

[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是（）。A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应

[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是（）。A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应

[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。A．酶促褐变B．油脂的聚合反映C．蛋白质凝固D．羰氨反映

[单选题]烤青烟形成原因是：（）A . 采收烟叶过B . 起点温度过低C . 变黄阶段烟叶变黄程度不够．过早转入定色D . 定色阶段升温速度过慢

[单选题]烤乳猪是（）的代表菜。A .川菜B .鲁菜C .粤菜D .湘菜

[判断题]烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品（）A.对B.错

[判断题]烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品（）A.对B.错

[单选题]下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。A .斩去猪肘B .剔除猪大腿骨和小腿骨C .剔除猪的肩胛骨D .剔除猪的肋骨

[单选题]烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。A.晾干B.烫皮C.刷油D.烘干