配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）。

[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）。A.优点B.色泽C.性质D.口感

[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )A．优点B．色泽C．性质D．口感

[单选题]下列为单一原料组配的菜肴是（）。A . 滑炒肉丝B . 酱爆鸡丁C . 鱼香肉丝D . 油焖大虾

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A . 原料B . 配料C . 调料D . 鱼料

[单选题]菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A . 硬软度B . 酸碱度C . 软硬度D . 适宜度

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A .味美B .质地细腻C .新鲜D .比较新鲜，质地细嫩

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A.味美B.质地细腻C.新鲜D.比较新鲜，质地细嫩

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A.味美B.质地细腻C.新鲜D.比较新鲜，质地细嫩

[单选题]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A . 配料B . 辅料C . 主辅料D . 调料

[单选题]下列为不同质原料组配的菜肴是（）。A . 鲫鱼炖豆腐B . 汤爆双脆C . 鸡丝掐菜D . 油爆两样