“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。（）

[判断题]“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。（）A.对B.错

[多选题] 烤制工艺主要用于制作各种品种（）A .膨松面坯B .层酥面坯C .米粉面坯D .豆类面坯

[多选题]烤制工艺主要用于制作各种（）品种。A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯

[填空题] 烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。

[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。A . 增色B . 增香C . 回软D . 卫生

[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式

[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式

[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。A．增色B．增香C．回软D．卫生

[多选题] 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A . 香肠B . 饼干C . 蛋糕D . 肉、鱼E . 面包

[填空题] 烤制时炉温保持在（）左右