A.对
B.错
[判断题]高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。()A.对B.错
[单选题]高级白色基础汤汁的别称叫做()。A .炖汤B .煲汤C .奶汤D .鸡汤
[单选题]高级清色基础汤汁的别称叫做()。A .浓汤B .高汤C .炖汤D .老汤
[单选题]制作奶汤时应保持汤汁()。A.不开锅B.沸腾翻滚C.60℃D.平静
[单选题]制得高级荤汤时,制得的的汤汁一般是汤料的()。A . 1~1.5倍B . 3倍以上C . 5倍以上D . 6倍以上
[单选题]汤汁按色泽可以划分为白汤和()。A . 毛汤B . 荤汤C . 素汤D . 清汤
[单选题]制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。A .选择金属材质的容器煮制汤汁B .采用小火加热汤汁C .加入白矾增加色泽D .煮制开始应一次性加入足量的清水
[单选题]制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入白矾增加色泽D.煮制开始应一次性加入足量的清水
[单选题]制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入白矾增加色泽D.煮制开始应一次性加入足量的清水
[单选题]用清汤和奶汤增鲜的菜系是()。A.湘菜B.鄂菜C.鲁菜D.沪菜