鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[单选题]动物性原料焯水的主要作用是（）A . 除去异味B . 缩短烹制时间C . 保色D . 统一成熟时间

[单选题]动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。A . 挂糊B . 上浆C . 拍粉D . 上色

[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错

[单选题]干煸习惯选择（）的动物性原料。A . 纤维粗硬B . 肌肉组织紧密C . 弹性较差D . 筋膜较多

[单选题]烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A . 酒B . 醋C . 碱D . 盐

[填空题] 按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

[单选题]动物性原料焯水时适应采用（）A . 冷水B . 热水C . 温水D . 沸水