关于食物发生羰氨反应的正确叙述是（）。

[多选题]关于食物发生羰氨反应的正确叙述是（）。A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物

[问答题] 简述羰氨反应及其各阶段。

[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。A .味精B .淀粉C .食盐D .酒类

[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分

[单选题]下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分

[问答题] 请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。

[单选题]焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。A .保色法B .兑色法C .变色法D .润色法

[填空题] 参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。

[单选题]食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发生改变，但（）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。A . 维生素B . 淀粉C . 赖氨酸D . 脂类

[名词解释] 羰化反应