脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。（）

[判断题]脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。（）A.对B.错

[单选题]脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A．浸炸B．吊炸C．直炸D．猛火炸

[单选题]脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸

[单选题]脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸

[单选题]脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸

[单选题]脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸

[单选题]生炸与脆皮炸的区别是（）。A .前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B .前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C .前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D .前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

[判断题] 脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。A . 正确B . 错误

[单选题]关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。A .”原料炸前须先用卤水滚至熟透”B .”急用时，上糖浆后即可炸制”C .”选用三鸟为原料”D .”可以淮盐、喼汁为佐料”

[单选题]关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。A.原料炸前须先用卤水滚至熟透B.急用时，上糖浆后即可炸制C.选用三鸟为原料D.可以淮盐、喼汁为佐料