A.盐
B.葱姜
C.酒
D.味精
[单选题]吊汤前需要在汤中投放()调味品,有利于汤汁的澄清。A.盐B.葱姜C.酒D.味精
[单选题]常见调味品砂仁,用量一般每公斤汤汁()。A . 2.5—7.5克B . 2.5—10克C . 2.5—5.5克D . 2.5—5克
[判断题]吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入,会影响吊汤的速度和质量。()A.对B.错
[判断题]吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入,会影响吊汤的速度和质量。()A.对B.错
[单选题]由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁的种类可以分为()。A.清汤类和毛汤类B.牛肉汤汁和蔬菜汤汁C.清汤类、浓汤类和毛汤类D.红色汤汁、黄色汤汁和绿色
[单选题]由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁的种类可以分为()。A.清汤类和毛汤类B.牛肉汤汁和蔬菜汤汁C.清汤类、浓汤类和毛汤类D.红色汤汁、黄色汤汁和绿色
[判断题] 过滤麦汁澄清,麦汁中脂肪含量低,有利于啤酒口味稳定。A . 正确B . 错误
[单选题]吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。A.加热开始时B.汤汁沸腾时C.汤汁稠浓时D.汤汁加热前
[单选题]吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。A.加热开始时B.汤汁沸腾时C.汤汁稠浓时D.汤汁加热前
[单选题]调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。A.扩散量B.渗透压C.挥发性D.标准化