烹饪活动中的发面、泡菜、酸奶都是利用（）分解发酵制成的。

[单选题]烹饪活动中的发面、泡菜、酸奶都是利用（）分解发酵制成的。A.酵母菌B.乳酸菌C.酒精D.霉菌

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.双歧杆菌

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.双歧杆菌

[名词解释] 发酵酸奶

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．双歧杆菌

[填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

[填空题] 现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

[填空题] 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）

[问答题,论述题] 分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因

[单选题]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A . 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B . 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C . 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D . 发酵温度63℃，发酵时间30min