金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。（）

[判断题]金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。（）A.对B.错

[单选题]制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A.背部B.腹部C.肋部D.颈部

[单选题]制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A.背部B.腹部C.肋部D.颈部

[单选题]制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A . 背部B . 腹部C . 肋部D . 颈部

[多选题] 京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。A .蒸制酥烂B .腌渍入味C .加入胡椒粉D . D.勾芡淋油E .浇上卤法

[单选题]京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。A . 葱末B . 葱旌C . 葱油D . 葱汁

[单选题]扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。A . 蒸扒B . 白扒C . 红扒D . 葱扒

[单选题]蒸扒法是（）常用的技法。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

[单选题]蒸扒法是（）常用的技法。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

[单选题]蒸扒法是（）地区常用的技法。A . 江苏B . 山东C . 广东D . 四川