A.选用质地细嫩的原料
B.汤汁颜色保持本色
C.烩制原料的形状较大
D.原料需要上浆处理
[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是()。A.选用质地细嫩的原料B.汤汁颜色保持本色C.烩制原料的形状较大D.原料需要上浆处理
[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是()。A.选用质地细嫩的原料B.汤汁颜色保持本色C.烩制原料的形状较大D.原料需要上浆处理
[单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )A.选用质地细嫩的原料B.汤汁颜色保持本色C.烩制原料的形状较大D.原料需要上浆处理
[单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是()。A.选用质地细嫩的原料B.在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C.焖制后的汤汁较多D.需要进行勾芡增稠处理
[单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是()。A.选用质地细嫩的原料B.在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C.焖制后的汤汁较多D.需要进行勾芡增稠处理
[单选题]以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )A.选用质地细嫩的原料B.在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C.焖制后的汤汁较多D.需要进行勾芡增稠处理
[单选题]中餐上汤菜、烩菜应跟着上()A .瓷勺B .公用勺C .汤碗D .饭碗
[单选题]“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。A . 汤少B . 汤宽汁浓C . 汁淡D . 汁厚
[单选题]烩乌鱼蛋汤是()的代表菜。A .川菜B .鲁菜C .苏菜D .粤菜
[单选题]烩菜、汤等菜肴应分在()里。A . 骨盆B . 餐盆C . 饭碗D . 口汤碗