施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。（）

[判断题]施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。（）A.对B.错

[单选题]拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。A . 无汤B . 少汤C . 中盖汤D . 多汤

[判断题]施芡可以丰富菜肴的口味和口感。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以丰富菜肴的口味和口感。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。（）A.对B.错

[问答题] 菜肴的盛装方法有哪些？

[填空题] 焊缝的超声波检测一般应在（）之后进行，电渣焊的焊缝应在（）之后进行，容易产生延迟裂纹的焊缝应在至少（）之后进行。所谓延迟裂纹，就是焊缝冷却至（）以下之后产生的裂纹。

[判断题]施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。（）A.对B.错