施芡可以丰富美化菜品的外观形态。（）

[判断题]施芡可以丰富美化菜品的外观形态。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以丰富菜肴的口味和口感。（）A.对B.错

[判断题]施芡可以丰富菜肴的口味和口感。（）A.对B.错

[单选题]芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。A . 芡汁均匀B . 芡汁明亮C . 芡汁剔透D . 粉质要白

[单选题]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A . 香、味、色B . 香、形、味C . 香、味、形D . 香、味、质