传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。（）

[判断题]传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。（）A.对B.错

[判断题]传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。（）A.对B.错

[单选题]冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A . 拼铺B . 拼排C . 拼叠D . 拼合

[填空题] 施加渗透液有（）、（）、（）和（）四种方法

[单选题]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A . 质量要求B . 数量要求C . 基本要求D . 口味要求

[填空题] 除锈有（）、（）、（）、（）等四种方法。

[多选题] 服务监测的方法有（）四种方法。A .服务目标追踪法B .现场调查C .客户询问D .信息收集

[填空题] 灭火的基本方法有（）四种方法。

[单选题]冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A . 成形B . 安全C . 数量D . 口味

[填空题] 麦芽粉碎常用（）、（）、（）和（）四种方法。