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[单选题]

制作奶汤时应保持汤汁（）。

A.不开锅

B.沸腾翻滚

C.60℃

D.平静

参考答案与解析：

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高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。（）

[判断题]高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。（）A.对B.错

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    • 制作（）是利用汤汁走红处理的。

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    [多选题]关于制作基础汤汁的正确叙述是（）。A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤

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    • 制作奶汤时应保持汤汁（）。