冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。（）

[判断题]冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。（）A.对B.错

[单选题]油锅可用（）浸泡，再用清水冲洗净即可去油。A . 凉水B . 温水C . 开水D . 淘米水

[单选题]调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A . 烙熟B . 炒熟C . 煮熟D . 炸熟

[单选题]果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。A . 晾凉B . 粉碎成泥C . 调味D . 吸干水分

[名词解释] 果蔬原料的特性？

[名词解释] 果蔬糖制

[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A . 清洗不净B . 原料氧化C . 原料变形D . 营养素流失

[单选题]为新生儿洗澡备水要求( )A．先放凉开水后放热开水B．先放热开水后放凉开水C．冷热水同时放D．以上都对

[问答题] 果蔬原料清洗包括什么？

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）